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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一



茄形直挺，輕按硬實不焉；肉質細嫩，烹制容易入味。



如何選購茄子？

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄，在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質好差影響極大。



判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。